Không còn xa lạ với đặc sản mực cán tẩm gia vị ở Quy Nhơn nói riêng và các miền biển nói chung. Món ăn vặt tạo nên tên tuổi bởi sự hấp dẫn thơm ngon của khô mực và gia vị kết hợp không thể cưỡng lại được. Bạn đã bao giờ có ý định sẽ thử thực hiện món này tại nhà? Vậy hãy để KTasty Food bật mí cho bạn cách làm khô mực cán tẩm gia vị đơn giản nhưng chuẩn vị Quy Nhơn nhé!
I. Cách lựa chọn mực khô ngon và phù hợp để làm mực cán tẩm gia vị
Muốn món ăn thêm thơm ngon và chất lượng không thể không nhắc đến cách lựa chọn nguyên liệu sao cho phù hợp. Dưới đây là một vài mẹo giúp bạn có thể chọn khô mực chuẩn và tốt nhất:
– Khô mực để làm mực cán tẩm nên chọn những con mực khô size tầm trung. Sới thịt dày vừa phải để khi cán không làm đứt hay nát miếng mực.
– Khô mực phải được phơi vừa đủ nắng để không tanh và thơm mùi đặc trưng. Khi mực khô có độ ẩm sẽ rất khó để bảo quản và dễ gây hiện tượng mốc, điều này ảnh hưởng tới sức khỏe của gia đình bạn.
– Khi chạm vào miếng khô mực phải có lớp phấn trắng trên thân, có màu trắng bạc và đỏ hồng nhẹ trên khắp con mực khô. Nên chọn những con mực đầu vẫn dính liền với thân. Vì khi đó mực được sơ chế và phơi khi chưa bị ươn vẫn còn giữ được độ tươi.
– Chất mực cũng là điều rất quan trọng mà bạn cần chú ý. Nên chọn chất mực ống khô để làm khô mực tẩm vị, vì mực ống có độ ngọt tự nhiên, độ dày của sới mực vừa phải. Điều này giúp món ăn sau khi chế biến sẽ giữ được hương vị tự nhiên, không quá nhiều gia vị nhưng ngọt hậu và dai nhẹ.
II. Cách làm khô mực cán tẩm gia vị thơm ngon chuẩn đặc sản Quy Nhơn
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để bắt tay vào chế biến khô mực tẩm vị, ta cần phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
– Mực khô: 1kg (nên chọn mực khô Quy Nhơn)
– Dầu ăn: 3 thìa canh
– Đường: 3 – 4 thìa canh
– Nước mắm: 4 – 5 thìa canh
– Tương ớt: 3 thìa canh
– Ớt: 3 trái (tùy theo sở thích ăn cay của gia đình bạn)
– Tỏi xay nhuyễn: 2 củ
– Nước lọc
2. Cách làm khô mực cán tẩm gia vị siêu ngon đơn giản tại nhà
Bước 1: Nướng mực khô
Nướng mực khô trên bếp than hồng để mực có độ thơm ngon chuẩn nhất. Khi nướng mực nên chú ý nướng đến khi mực trắng lên và có mùi thơm đặc trưng thì bỏ ra khay đựng.
Bước 2: Loại bỏ phần bị cháy
Sau khi mực đã được nướng vừa chín tới, hãy loại bỏ các phần bị cháy xém trên thân mực nếu có. Nhưng lưu ý nên nước vừa chín tới chứ không nên nướng cháy xém, vì như vậy mực sẽ khô.
Bước 3: Cán mực khô
Cán mực nhiều lần, lặp lại cho đến khi cảm nhận được thân mực mỏng, sờ vào có cảm giác bông tơi. Bước này hãy làm kĩ một chút, mực cán móng vừa phải nếu như gia đình bạn muốn cảm nhận độ ngọt hậu nhiều. Còn nếu muốn thấm gia vị hơn có thể cán kĩ đến khi mực mỏng nhất. Nhưng khi cán mực khô, bạn cần chú ý đến sới thịt của mực, không nên cho sới thịt nát hoặc thân mực bị đứt.
Bước 4: Nấu sốt
Pha nước sốt theo công thức chuẩn vị Quy Nhơn. Cho dầu ăn vào chảo cùng với tỏi băm nhuyễn để phi thơm. Khi tỏi đã vàng và thơm hãy cho vào chảo lần lượt: nước mắm, đường và tương ớt. Tiếp tục khuấy đều cho hỗn hợp được hòa quyện. Thêm các gia vị khác như ớt hoặc ớt bột để tạo độ cay cho sốt. Lúc này điều chỉnh giữ cho lửa nhỏ liu riu để hỗn hợp không quá sôi. Thêm một ít nước lọc, quan sát để hỗn hợp không keo sệt và loãng hương vị của sốt. Nếu bạn nếm có hơi cay thì có thể thêm xí đường để chuẩn vị hơn.
Bước 5: Tẩm ướp và phơi nắng tự nhiên
Sau khi hoàn thành phần nước sốt, hãy bỏ nước sốt vào khay đựng khô mực cán, và tẩm ướp. Tiếp tục phơi mực trong khoảng 1-2 ngày ngoài trời nắng. Liên tục canh để mực thấm đều và không cho côn trùng đậu vào, tránh mất vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bước 6: Sấy khô (chỉ sấy khô khi phơi không đủ nắng)
Sau khi mực đã được phơi khô nếu chưa đủ độ khô có thể làm khô bằng nồi chiên không dầu hoặc lò sấy, để sốt được thấm đều khô mực nhất.
Bước 7: Thưởng thức
Sau khi có thành phẩm, hãy cùng gia đình thưởng thức món ăn đặc sản và hương vị bùng nổ của mực cán tẩm gia vị nha. Cách làm khô mực cán tẩm gia vị không quá cầu kỳ nhưng đây là món ăn vặt đặc sản Quy Nhơn đó nha.
3. Một số lưu ý khi làm khô mực cán tẩm gia vị tại nhà
Cách làm khô mực cán tẩm gia vị rất đơn giản nhưng để chuẩn vị Quy Nhơn nhất, bạn cần lưu ý một số điều sau:
– Nguyên liệu là thứ quan trọng nhất để giúp món ăn ngon hơn. Vì vậy hãy lựa chọn khô mực ngon và đúng chất lượng nhất. Có thể sử dụng mực ống khô từ vùng biển Quy Nhơn để chế biến. Những loại mực gù (dày nhưng không quá ngọt) hay mực xà (mực ma) sẽ không quá phù hợp.
– Không nên sấy quá khô bởi vì khô mực cán tẩm vị Quy Nhơn đặc trưng bởi độ dai nhẹ và ngọt hậu của mực. Nếu bạn sấy quá lâu, sẽ làm mực bị khô và cứng.
– Đảm bảo mực sau khi ướp tẩm vị được phơi khô đều để thấm gia vị vừa ăn nhất.
Ngoài ra, nếu như bạn không có thời gian hoặc không chọn được nguyên liệu phù hợp có thể tham khảo ngay: Mực cán tẩm gia vị của KTasty Food
III. Cách bảo quản mực cán tẩm gia vị sao cho lâu và đảm bảo chất lượng
Cách làm khô mực cán tẩm gia vị sao cho ngon là quan trọng nhưng để món ăn được ngon lâu hơn, chất lượng lâu hơn thì cần phải bảo quản đúng cách:
– Khi mực nguội, hãy bỏ vào lọ thủy tinh hoặc nhựa. Nếu mực vẫn còn nóng, mà bạn bỏ vào sẽ làm cho mực có thể bị mốc khi bảo quản.
– Nếu nhà bạn sử dụng liền có thể để thành phẩm bên ngoài nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp và khu vực ẩm. Còn muốn bảo quản lâu hơn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để mực không xuống màu và mất đi độ ngon ban đầu.
IV. Kết luận
Bài viết này của KTasty Food chia sẻ đến bạn cách làm khô mực cán tẩm gia vị thơm ngon tại nhà và chuẩn đặc sản Quy Nhơn. Chúc bạn và gia đình sẽ thành công chế biến món ăn vặt này để cùng nhau thưởng thức khi xem phim hoặc đãi người thân và bạn bè nhé !!!